Pisco sour
La recette du Pisco Sour
L'incontournable cocktail de la culture péruvienne
Le Pisco sour est l'autre emblème du Pérou. La recette à base de Pisco, cette eau de vie de raisin, connaît d'infinie variations. Nous vous proposons de découvrir l'équation de base - pisco, citron vert, sirop de canne, angostura - de la potion favorite des péruviens !
Les ingrédients
Pour un verre
- 4 doses de Pisco
- 1 dose de jus de citron vert fraichement pressé (parce que c’est meilleur)
- 1 dose de sirop de canne
- ¼ de blanc d’œuf (séparé au dernier moment du jaune)
- 1 à 2 glaçons
- 1 goutte d’angostura bitter (ou un soupçon de cannelle pour la French touch)
Vous aurez également besoin :
- Un doseur de bar (4 cl)
- Un shaker (pour ceux qui aiment en mettre plein la vue) ou un blender
- Un verre à cocktail (préalablement givré, pour déguster bien frais)
La préparation
Dans le cas où on utilise un shaker :
Versez dans le shaker le pisco, le jus de citron, le sirop de canne et le blanc d’œuf avec les glaçons. Mélangez bien, frappez en rythme, faites du bruit, éclatez-vous.
Dans le cas où on utilise un blender :
Versez les ingrédients (sauf le blanc d’œuf) dans le blender et mixer le tout pendant une minute. Rajoutez le blanc d’œuf et mixer jusqu’à obtenir une mousse blanche.
Versez la mixture dans le verre en filtrant la glace.
Ajoutez au centre du verre une ou deux gouttes d’angostura bitter (ou saupoudrer de cannelle).
Dégustez !
Pour briller en société
Le cocktail est originaire de Lima au Pérou. Il a été inventé dans les années 1920 par un barman américain, Victor Morris, fondateur du Morri’s Bar dans la rue Boza, en plein cœur de la capitale péruvienne.
On raconte que les meilleurs hôtels de l’époque imitèrent la recette du Bar Morris. Le pisco sour arriva ainsi à l’Hôtel Maury, où les barmen rajoutèrent le blanc d’œuf et l’angostura à la recette.