Pisco
A la découverte du pisco
Le pisco est une eau-de-vie de vin produite au Pérou et au Chili. Le pisco est obtenu par distillation du raisin, comme le brandy et le cognac, mais sans prolongation du vieillissement en fûts de bois. Il titre entre 30° et 45° d'alcool. Il est particulièrement apprécié dans l'élaboration du cocktail le Pisco sour.
Les grandes étapes de la production du pisco
- Vendanges
: la récolte du raisin a lieu de février à mai. Les vendanges ont lieu en avril, en fonction de la maturité du raisin.
- Vinification
: le jus de raisin macère et fermente à température contrôlée pour donner du vin de muscat, qui sera plus tard transformé en pisco.
- Distillation
: le vin est porté dans des alambics en cuivre puis distillé. L'alcool obtenu est incolore.
- Garde
: l’eau de vie obtenue reposera 60 jours avant d’être mise en bouteille ou de vieillir dans des fûts en chêne.
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Les vendanges
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Zoom sur le pisco péruvien
Il existe trois types de pisco péruvien :
- Pisco puro
: pisco péruvien produit à partir d’une seule variété de raisin
- Pisco acholado
: pisco produit à partir d’un mélange de variété de raisins
- Pisco mosto verde
: pisco péruvien distillé avant la fin complète du processus de fermentation. Ce pisco est plus sucré car tout le sucre n’a pas eu le temps d’être transformé en alcool.
Seules 8 variétés de raisins sont autorisées pour la production du pisco péruvien:
- les variétés dites non-aromatiques : Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina
- les variétés aromatiques : Italia, Torontel, Moscatel, Albilla