Havana Club
Havana Club : l'icône de Cuba
Depuis 1878, le rhum Havana Club symbolise le patrimoine cubain. Découvrez comment il a conquis le monde.
L'histoire du rhum cubain
Cuba l’île du rhum
Les sols fertiles et le climat tropical de Cuba produisent une canne à sucre très riche.
En 1850, l’île commercialisait un tiers du sucre mondial. Dès la seconde moitié du 19ème siècle, Cuba s’est mis à distiller son propre rhum, pour en devenir un élément essentiel de la culture de la nation cubaine.
Ce rhum léger en bouche est l’ingrédient idéal pour les cocktails. Durant la prohibition américaine, les touristes américains sont venus en masse à La Havane et ont renforcé la réputation internationale des barmen cubains (les Cantineros), qui ont créé le Mojito, le daïquiri, le Presidente ou encore le Cuba libre. L’écrivain Ernest Hemingway en est devenu le plus célèbre ambassadeur.
Le rhum Havana Club
Havana Club a développé un savoir-faire unique pour distiller, faire vieillir et assembler des rhums de haute qualité. Le rhum Havana Club est distillé à San Jose de Las Lajas.
En 1993, Pernod Ricard S.A. et la société Cuba Ron S.A. ont lancé la co-entreprise qui a été chargée de produire, de commercialiser et de distribuer Havana Club dans le monde entier. Aujourd’hui, Havana Club produit 50 millions de bouteilles et est exporté dans 125 pays.
Le process d'élaboration
- De la canne à sucre au « guarapo » : une fois récoltée, la canne à sucre est pressée à l’aide de presses métalliques. Le jus de canne à sucre obtenu est appelé « guarapo ».
- Du guarapo au vino de caña : le guarapo est chauffé pour obtenir du sucre et de la mélasse (ou miel de caña). La mélasse est mélangée avec de l’eau de source pure et de la levure. Le mélange (batición) fermente pendant environ 24 heures. La teneur en alcool est vérifiée régulièrement. A l’issue de la fermentation, on obtient le vino de caña.
- La distillation : le vino de caña est chauffé et distillé dans des colonnes de cuivre. Le liquide condensé est appelé « aguardiente » et est très riche en arômes.
- Le vieillissement : l’aguardiente est vieilli dans des fûts de chêne blanc pendant 2 ans. Il est filtré avec du charbon et assemblé pour devenir une base. Les bases sont vieillies à leur tour.
- L’assemblage : les maîtres rhumiers sélectionnent les meilleures bases pour être assemblées. Le rhum vieillit pendant au moins 3 ans. Les milliers de tonneaux sont empilés sous de grands hangars prévus pour résister aux cyclones.